Главная > Интересное > Гастрономические правила, которые мы нарушаем каждый день  

Гастрономические правила, которые мы нарушаем каждый день  

Только не вино с пиццей, окрошка на кефире и не бутерброд с маслом: с острым ножом, колючей вилкой и обжигающим словом Иван Глушков отвоевывает у распространенных заблуждений и устаревших стереотипов истину.

Пьем вино с пиццей

Рассуждения, мол, пицца — итальянская еда, а Италия — винная страна, тут не подходят. Настоящие итальянцы всегда подают к пицце пиво и только пиво, объясняя это довольно сомнительной схемой: пиццу делают из зерна, поэтому и напиток должен быть зерновым. Странно, что такая конструкция не работает, к примеру, с пастой. Но тем не менее винная карта в пиццерии всегда существует только для туристов.

Подаем вино к хинкали

Поедание хинкали — настоящий ритуал, окруженный множеством правил. Первое и главное — никакого вина, к хинкали подают пиво, а лучше водку или чачу. Никаких других блюд на столе быть не должно — разве что зелень, соленья и соусы. Последних допускаются две разновидности: разведенный в воде мелко порубленный чеснок и аджика. Ну а про то, что за пользование ножом и вилкой в приличной грузинской компании вообще из-за стола выгонят, вы и так знаете.

© BORIS_KUZNETS / ISTOCKPHOTO.COM

Подаем красное вино теплымКрасное вино, как мы знаем, должно быть «комнатной температуры». Вот только во времена, когда это правило формировалось, комнаты в Европе редко прогревались сильнее, чем до 16-17 градусов. Вот и температура бутылки с красным вином не должна быть выше, так что перед подачей стоит ее слегка охладить.

Подаем красное вино к сырам

Подбирать вино к сыру — задача куда сложней, чем хрестоматийное «красное к мясу, белое к рыбе». По-хорошему, красное сухое вино подают только к твердым острым сырам, вроде чеддера и пармезана. Сырам с белой плесенью куда лучше подойдет игристое вино, а к рассольным и молодым, вроде моцареллы или сулугуни, стоит подобрать самое легкое белое. Сыры с голубой плесенью располагают к десертным винам или портвейнам. Если боитесь ошибиться, всегда предпочитайте в пару к сыру легкое белое, а не мощное красное: так шансов, что они подойдут друг другу, гораздо больше.

© KNAPE / ISTOCKPHOTO.COM

Готовим окрошку на кефиреНет, мы вовсе не говорим, что это как-то особенно невкусно или вредно — прекрасный получается суп. У него есть масса родственников на Кавказе, в Юго-Восточной Европе, на Ближнем Востоке, где любят готовить супы из зелени, крупы и молочных продуктов. Другое дело, что называть окрошкой блюдо без кваса — странно. Примерно как говорить, что для хорошего омлета совсем не обязательны яйца, а сырники неплохо получаются с рыбой вместо творога. Свежая зелень, овощи и квас — вот главные, обязательные ингредиенты окрошки. Все остальное — опционально. Другое дело, что никто так и не придумал достойного русского названия для холодного супа с простоквашей или кефиром, поэтому приходится, увы, пользоваться термином совершенно не подходящим.

© VOLTAN1 / ISTOCKPHOTO.COM

Думаем, что прожарка — это только для стейкаКотлету для бургера тоже вполне можно (и даже нужно) жарить не well done, а сохранять внутри слегка розоватой. Так она будет более нежной, не слишком зажарится снаружи и, главное, сохранит природную сочность мяса (которое для бургера и так берется с жирком), и вам не придется улучшать вкус при помощи обильных калорийных соусов.

Подаем салат холодным

Свежие сырые овощи и зелень по-настоящему раскрывают свой вкус и аромат только при комнатной температуре. Даже если вы храните огурцы с помидорами в холодильнике (что вообще-то не рекомендуется), вынимайте их за пару часов до того, как будете готовить и подавать, чтобы они успели согреться.

© LISAAMC / ISTOCKPHOTO.COM

Едим бутерброды с масломУ масла есть своя, вполне ограниченная сфера применения. Хлеб с маслом как таковой или с вареньем/медом едят на завтрак. Масло мажут на хлеб с икрой, копченой и соленой рыбой — и все. Бутерброд с колбасой, сыром и ломтем масла должен остаться лишь в светлых воспоминаниях о беззаботном детстве.

Говорим официанту «спасибо», отдавая деньги

По ресторанному этикету это означает — «сдачи не надо». Практически все про это правило забыли, но вдруг вам попадется особо принципиальный и старомодный работник?

http://style.rbc.ru

Загрузка...